Ingrédients :
Pour le Socle :
1 œuf
50 g de sucre
50 g de farine
40 ml d’huile
3 g de levure chimique
Zeste de citron
Pour la Mousse au Citron :
2 œufs
2 jus de citron (environ 100 ml)
50 g de sucre
15 g de beurre
1 feuille de gélatine (3 g)
200 ml de crème fouettée sans sucre
Pour la Meringue :
150 g de sucre
50 g d’eau
2 blancs d’œufs
1 pincée de sel
Préparation :
1. Préparation de la Base :
Dans un bol, battez l’œuf avec le sucre et le zeste de citron.
Ajoutez ensuite l’huile, la farine et la levure chimique. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte dans un moule et enfournez à 180°C pendant environ 9 minutes.
Laissez refroidir.
2. Préparation de la Mousse au Citron :
Dans une casserole, mélangez le sucre, le zeste de citron, les œufs et le jus de citron.
Faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux et la gélatine préalablement hydratée dans de l’eau froide.
Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé, puis couvrez d’une pellicule plastique et laissez refroidir.
3. Ajout de la Crème :
Fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics fermes.
Incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation au citron refroidie.
4. Assemblage :
Humidifiez le fond du socle avec un peu de lait.
Recouvrez d’une couche de mousse au citron et lissez le dessus.
Réfrigérez pendant au moins 4 heures pour que la mousse prenne.
5. Préparation de la Meringue :
Dans une petite casserole, préparez un sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre jusqu’à ce que le mélange atteigne 118°C.
Pendant ce temps, commencez à battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel.
Lorsque le sirop est prêt, versez-le en filet sur les blancs montés tout en continuant à battre jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
6. Décoration :
Décorez le gâteau avec la meringue en formant des pics à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille.
Brûlez légèrement la meringue au chalumeau pour obtenir une belle coloration dorée.