Voici une sélection de recettes pour différents types de glaçages miroir afin de sublimer vos gâteaux et entremets. Le glaçage miroir est réputé pour son aspect brillant et lisse, idéal pour donner un effet professionnel à vos pâtisseries.
1. Glaçage Miroir au Chocolat
Ingrédients :
- 150 g de sucre
- 50 g d’eau
- 100 g de glucose
- 100 g de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine
Préparation :
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.
- Dans une casserole, faites chauffer le sucre, l’eau et le glucose jusqu’à 103°C.
- Faites bouillir la crème liquide dans une autre casserole et versez-la sur le chocolat noir en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.
- Ajoutez le mélange de sucre et de glucose chaud dans la préparation au chocolat, puis incorporez la gélatine essorée.
- Mixez le tout avec un mixeur plongeant en évitant de créer des bulles d’air.
- Laissez refroidir jusqu’à 35°C avant de napper votre gâteau.
2. Glaçage Miroir Blanc
Ingrédients :
- 200 g de chocolat blanc
- 150 g de sucre
- 150 g de glucose
- 10 cl d’eau
- 100 g de lait concentré sucré
- 5 feuilles de gélatine
Préparation :
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Faites chauffer le sucre, l’eau et le glucose dans une casserole jusqu’à ébullition.
- Ajoutez le lait concentré sucré hors du feu.
- Faites fondre le chocolat blanc dans la préparation et incorporez la gélatine essorée.
- Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Laissez refroidir jusqu’à 30-35°C avant d’appliquer le glaçage.
3. Glaçage Miroir aux Fruits (Framboise, Mangue, etc.)
Ingrédients :
- 150 g de purée de fruits (framboise, mangue, fraise, etc.)
- 150 g de sucre
- 150 g de glucose
- 75 g d’eau
- 150 g de lait concentré sucré
- 6 feuilles de gélatine
Préparation :
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Dans une casserole, portez à ébullition le sucre, l’eau et le glucose.
- Incorporez la purée de fruits dans le mélange chaud.
- Ajoutez le lait concentré sucré et mélangez bien.
- Hors du feu, incorporez la gélatine essorée, puis mixez le tout pour une texture lisse.
- Laissez refroidir à environ 32°C avant de verser sur le gâteau.
4. Glaçage Miroir au Caramel
Ingrédients :
- 150 g de sucre
- 50 g de glucose
- 100 g de crème liquide
- 150 g de chocolat au lait
- 4 feuilles de gélatine
Préparation :
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- Faites un caramel à sec avec le sucre et le glucose.
- Faites chauffer la crème liquide, puis versez-la doucement sur le caramel.
- Faites fondre le chocolat au lait dans le mélange caramel-crème.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mixez.
- Laissez refroidir jusqu’à 30-32°C avant de napper votre gâteau.
5. Glaçage Miroir Coloré (Personnalisable)
Ingrédients :
- 150 g de sucre
- 150 g de glucose
- 75 g d’eau
- 100 g de lait concentré sucré
- 150 g de chocolat blanc
- 6 feuilles de gélatine
- Colorant alimentaire au choix
Préparation :
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- Faites chauffer le sucre, l’eau et le glucose dans une casserole jusqu’à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez le lait concentré sucré et mélangez bien.
- Incorporez le chocolat blanc et laissez fondre.
- Ajoutez la gélatine essorée et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez le colorant alimentaire de votre choix (en gel de préférence) et laissez refroidir à 30-32°C avant d’utiliser.
Ces glaçages miroir apportent une touche élégante et professionnelle à vos créations pâtissières. Assurez-vous que votre gâteau soit bien congelé avant de verser le glaçage pour obtenir un effet parfait et lisse.